Coraz więcej osób wybiera życie bez mięsa lub produktów pochodzenia odzwierzęcego. Według badań* przeprowadzonych w 2021 roku, średnio aż 20% Polaków zrezygnowało z jedzenia mięsa. Dla jednych to idea wynikająca z przekonań, dla innych kwestia zdrowotna, a kolejne osoby wymieniają doznania smakowe. Powstaje coraz więcej restauracji dla wegan i wegetarian, a fani między innymi warzyw strączkowych mogą najeść się do syta i wybierać w bogatych w ciekawe pomysły kompozycjach menu.

Wegetariańskie potrawy

Co ciekawe, wegetariańskie mogą być także burgery, choć na myśl jako pierwsze przychodzi nam mięso zamknięte w bułce. Smashny Burger to lokal, który istnieje na mapie Warszawy od kwietnia 2021. W swojej ofercie posiada burgera Veggy, w którym zamiast wołowiny Black Angus, zamknięty jest grillowany kotlet z Beyond Meat. Pod tą tajemniczą nazwą kryje się białko, którego źródłem jest groch, zaś śladowe ilości buraków nadają burgerowi mięsistej czerwieni. Poza tym w składzie znajduje się olej kokosowy i skrobia ziemniaczana, która zapewnia apetyczną soczystość.

“Mam świadomość, że jest coraz więcej osób, które nie jedzą mięsa. Wychodząc im naprzeciw, mamy w swojej ofercie burgera z roślinnym zamiennikiem. Do produkcji veggy smash burgera wykorzystujemy Beyond Meat. Wielu z naszych Gości wręcz nie wierzy, że jest to burger bez mięsa, ponieważ niewiele różni się w smaku od wołowiny. Choć zawsze jest to kwestia gustu i upodobań.” – mówi Lucas Pollier, właściciel Smashny Burger.

Kulka „mięsa” w burgerze veggy jest smażona na grillu i rozbijana cienko przy pomocy prasy aż do intensywnego jej wysmażenia (podobnie jak w przypadku mięsa pochodzenia zwierzęcego). Pozostałe składniki veggy burgera to ser cheddar, poszatkowana sałata, cebula pokrojona drobno w kostkę, domowe pikle i specjalny sos.

Czym tak właściwie jest smash burger w wersji wegetariańskiej?

Technika przyrządzania smash burgera polega na umieszczeniu roślinnej wersji “mięsa” Beyond Meat na dymiącym, gorącym grillu i rozbijaniu jej stosunkowo cienko przy pomocy ciężkiej łopatki. To, co dzieje się później, nazywa się reakcją Maillarda, którą w XX wieku opracował francuski chemik Louis-Camille Maillard. Seria tego typu reakcji występuje przy smażeniu i ogrzewaniu prawie każdego rodzaju produktu żywnościowego zawierającego białka i cukry.  Podobnie jak w przypadku karmelizacji, reakcja ta tworzy subtelną skórkę, dzięki czemu kotlet jest jednocześnie chrupiący i soczysty oraz zostaje nasycony bardzo specyficznym smakiem.

The post Czy burger bez mięsa to prawdziwy burger? first appeared on Pełny brzuch.

Ryby to źródło cennych wartości odżywczych. Zawierają witaminy A, D, E oraz witaminy z grupy B. Poza tym, ich spożywanie dostarcza organizmowi składników mineralnych takich jak fosfor, potas, magnez czy żelazo. Plusów jest wiele, podobnie jak możliwości w jaki sposób możemy mieć dostęp do świeżych ryb. Ci, którym nie po drodze jest z gotowaniem, mogą wybrać ulubioną restaurację, w której renomowani szefowie kuchni przygotują wspaniałe przepisy z rybą w roli głównej. Z kolei dla osób, które lubią samodzielnie eksperymentować w kuchni i dokładnie chcą wiedzieć – co jedzą, jest ciekawe rozwiązanie. Na terenie całej Polski możliwa jest dostawa świeżych ryb i owoców morza prosto z portu do domu. Portside.pl to miejsce w sieci, w którym można zaopatrzyć się w różnego rodzaju przetwory, garmaż rybny, przyprawy, oliwy, czy kawior. Jednak przede wszystkim to miejsce, gdzie można zamówić świeże ryby i owoce morza ze wszystkich stron świata, które gwarantują pełnię smaku i doskonałe wartości odżywcze.

W asortymencie Portside znajdują się ryby słodko i słonowodne przywożone regularnie prosto z europejskich portów, takie jak łosoś Label Rouge, łosoś norweski, tuńczyk Yellowfin, dziki turbot, dorada royal, labraks (okoń morski), pstrąg tęczowy lub sandacz. Dostępne są również najwyższej jakości, świeże owoce morza: krewetki argentyńskie, czerwone oraz królewskie, mule włoskie, gotowana ośmiornica, ostrygi Fine de Claire, a także Fritto Misto, czyli mieszanka surowych krewetek i niewielkich kalmarów do przygotowania w tempurze. W duchu filozofii zero waste, połowy odbywają się dopiero po preorderach, czyli po złożeniu zamówienia przez klienta. Dzięki temu, że łowione jest to, co jest już zamówione –  zyskujemy skrócenie procesu logistycznego, gwarancję świeżego produktu i żadne jedzenie nie marnuje się w portach w oczekiwaniu na zamówienie przez klienta.

Produkty pakowane są próżniowo, dzięki temu zachowują świeżość, bez emitowania zapachów i wyciekania. Przesyłka jest dostarczana w bezpiecznym pojemniku termicznym z wkładami chłodzącymi na terenie całej Polski. Tak dostarczone produkty można od razu przygotować i cieszyć się smakiem świeżych ryb i owoców morza w swoim domu. Dodatkowo Portside dba również o łatwe i szybkie przepisy, które przygotowuje, zapraszając do współpracy kucharzy (w tym m.in. Miłosza Srokę – Szefa Kuchni Port Royal) i blogerów (Sandrę Kotowicz i Piotra Brusia-Klepackiego).

O Portside

Portside.pl to miejsce, które zrodziło się z pasji i miłości do zdrowego i pysznego jedzenia. To miejsce, gdzie sympatia do ryb i owoców morza widoczna jest w każdym kęsie. To miejsce, gdzie głównym założeniem jest świeżość oraz gdzie jakość mówi sama za siebie. Wykreowali je pasjonaci zdrowego stylu życia, przyjaciele, wizjonerzy, którzy postanowili podzielić się swoją filozofią życia ze światem. Filozofią miłości i pasji do dobrego produktu, do prostego, a zarazem wykwintnego dania, które można stworzyć samodzielnie we własnej kuchni, nie będąc przy tym profesjonalnym kucharzem. Wszystko dlatego, że bazą każdego dobrego dania jest wyjątkowej jakości produkt, którym marka chce dzielić się z ludźmi. Fundamentem marki jest właśnie doświadczenie i wiedza.

Jeden z założycieli od 4 lat prowadzi jedną z najlepszych restauracji z rybami i owocami morza w Polsce, którą kochają wielbiciele morskich przysmaków, a fanów tego miejsca znajdziemy w najdalszych zakątkach świata. Drugi zaś, od 8 lat dostarcza przysmaki ze wszystkich mórz i oceanów do najlepszych restauracji w Polsce. Trzeci buduje spółki technologiczne w szczególności w branży FoodTech. O swoich podróżach  i przygodach związanych z poszukiwaniem najlepszych rarytasów mogliby napisać niejedną książkę, a ich wiedza na temat rynku, produktu i źródeł połowu pozwala na zdobycie zaufania koneserów najlepszych smaków.

The post Świeże ryby prosto z portu do twojego domu first appeared on Pełny brzuch.

Ser to produkt znany w prawie każdej kuchni na całym globie. Ma dziś tysiące fanów i tysiące różnych zastosowań. Od wyrafinowanych kompozycji, serwowanych jako przekąska do dobrego wina, po dip podawany do nachos. Od zawsze przygotowywany z najwyższą starannością, dziś jest jednym z najbardziej docenianych składników w świecie kulinarnym. Najprostszy podział serów uwzględnia rodzaj mleka i metody, według której powstał. Jednak cały ten proces jest dużo bardziej złożony.

Podział serów – w czym tkwi różnica?

Niezależnie od tego, czy szukasz najlepszego sera do pizzy, czy po to, aby odtworzyć smak autentycznych dań z makaronu, ważne jest, aby zrozumieć, co sprawia, że ​​każdy rodzaj sera jest wyjątkowy. Pomińmy podział serów na białe i żółte. Skupmy się na tych drugich. Ich jędrność wiąże się z poziomem wilgotności – wyższa zawartość wilgoci cechuje bardziej miękkie sery. Czym jeszcze się różnią? – Niektóre rodzaje serów są świeżo przygotowywane i spożywane jeszcze tego samego dnia. Inne dojrzewają miesiącami, a nawet latami. – wyjaśnia Ewa Polińska, ekspert z Monieckiej Spółdzielni Mleczarskiej MSM Mońki. Im dłużej ser dojrzewa, tym bardziej złożony staje się jego smak.

Ile rodzajów sera istnieje na świecie?

Ponieważ ser jest produktem znanym od wieków i przygotowywanym na różne sposoby przez kultury na całym świecie, trudno dokładnie oszacować, ile jest rodzajów sera. Z całą pewnością nie będzie przesadą stwierdzenie, że można je liczyć w tysiącach. Niektórzy szacują, że w samej Francji istnieje ponad 1000 różnych odmian sera! Różnice między tymi odmianami mogą odgrywać ważną rolę kulturową na obszarach, z których pochodzą. Podział serów może uwzględniać takie czynniki jak czas dojrzewania i miejsce, w którym produkowane są składniki. Właśnie te dwa aspekty określają różnicę między włoskimi serami – parmezanem a parmigiano reggiano.

Cudze chwalicie, swego nie znacie

W niektórych przypadkach nazwa sera jest chroniona, co oznacza, że jeśli nie jest produkowany przy użyciu ściśle kontrolowanych metod w określonym regionie świata, nie może nosić danej nazwy. Przykładami takich serów są francuski Roquefort czy hiszpański Manchego. Inne sery pochodzą z określonego obszaru, ale są obecnie produkowane na całym świecie. Przykładem takiego sera jest Gouda. Ogólnie rzecz biorąc, ten ostatni rodzaj sera będzie się różnił między sobą jakością – z uwagi na różnych producentów – znacznie bardziej niż ser chroniony. Dlatego polscy producenci, którym zależy na tworzeniu aromatycznych i wyjątkowych serów, zdają sobie sprawę, jak wiele aspektów finalnie wpływa na ten efekt. – Naturalne komponenty, wysokiej jakości mleko skupowane od lokalnych dostawców, czysta etykieta, to tylko niektóre z nich. – wylicza Ewa Polińska. Wszystko to powoduje niezapomniane wrażenia smakowe. Także w przypadku serów żółtych typu holenderskiego, a wśród nich znanej na terenie całej Polski Goudy z Moniek. Jak przyrządzić ucztę z jego udziałem? Poniżej zdradzamy przepis na grillowana cukinię z czosnkiem i serem żółtym.

Składniki:

– 2 większe cukinie

– 150 g sera żółtego Gouda MSM Mońki w bloku

– 2 ząbki czosnku

– natka pietruszki

– 100 g boczku wędzonego

– oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Oliwę wymieszać z solą i pieprzem. Cukinie pokroić w grubsze plastry, posmarować oliwą i grillować z obu stron na tacce aluminiowej. Czosnek pokroić w cienkie plasterki, a boczek w drobną kostkę i podsmażyć. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zdjąć z rusztu upieczone plastry cukinii, ułożyć na nich plasterki czosnku, boczek i posypać startym serem żółtym. Całość położyć ponownie na tacce aluminiowej i grillować aż ser się rozpuści. Po zdjęciu z rusztu posypać posiekaną natka pietruszki.

The post Podróże pełne smaków – co warto wiedzieć i co spróbować? first appeared on Pełny brzuch.

Składniki na sałatkę:
90 g Kurczaka wegańskiego Heura
60 g rukoli
1 awokado
1 burak
1 łyżka pestek dyni
30 g kiełków
90 g pieczarek
150 g ciecierzycy
1/2 cytryny

Składniki na sos:
50 ml oliwy z oliwek
70 ml wody
50 g mielonych migdałów
10 g soli
15 ml soku z cytryny
50 g ketchupu

Przygotuj domowy sos koktajlowy. Wymieszaj migdały, wodę i sól. Ubijaj stopniowo dodając oliwę z oliwek. Dodaj ketchup i wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj.
Do miski wrzuć rukolę i ugotowaną ciecierzycę. Pokrój grzyby i dodaj je do mieszanki. Smaż kurczaka wegańskiego Heura na patelni na złoty kolor. Połóż kurczaka wegańskiego Heura® na wierzchu i dodaj pokrojone awokado. Skrop oliwą, sokiem z cytryny i posyp solą. Następnie polej dużą łyżką domowego sosu. Posyp kiełkami i pestkami dyni.

Śródziemorsko-azjatycki stir fry

180 g Kurczaka wegańskiego Heura
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 gałązka pietruszki
6-8 szparagów
100 ml sosu sojowego
30 g orzeszków ziemnych
400 g makaronu chińskiego
1 cukinia
1 łyżka sezamu
1 łodyga trawy cytrynowej
20 g drobno posiekanej kolendry

Makaron przygotuj wg przepisu na opakowaniu, podsmaż i odstaw na później. Papryki pokrój w cienkie paski, a szparagi na średniej wielkości kawałki. Pokrój cukinię na cienkie plasterki. Wlej odrobinę oliwy z oliwek do woka i przyrumieniaj kurczaka wegańskiego Heura przez 5 minut. Następnie odłóż na osobny talerz.
Lekko spryskaj wok olejem i poczekaj, aż będzie bardzo gorący. Dodaj szparagi i paprykę i dobrze wymieszaj. Smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj cukinię i rozkrojoną trawę cytrynową. Mieszaj, aby nie przykleiły się do patelni. Gdy warzywa się przyrumienią, wyłącz ogień. Dodaj kurczaka wegańskiego Heura, orzeszki ziemne i sezam. Posyp drobno posiekaną kolendrą do smaku. Dodaj obfitą porcję sosu sojowego. Na koniec wmieszaj makaron.

Kolorowe szaszłyki

50 g Kurczaka wegańskiego w kawałkach Heura
1 cebula
1 cukinia
4 małe ziemniaki
1 kolba kukurydzy
olej
sól gruboziarnista
rozmaryn

Rozgrzej piekarnik do 180ºC lub rozpal grill. Obierz ziemniaki, zrób w nich dziurki i ułóż na blasze lub ruszcie. Piecz przez 10 minut. W międzyczasie pokrój cukinię i kukurydzę w grube plastry. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Na patyczki do szaszłyków nabijaj na przemian warzywa i Kurczaka wegańskiego Heura. Dopraw solą i rozmarynem.
Przygotowanie na patelni: wlej odrobinę oleju i poczekaj aż się rozgrzeje. Smaż szaszłyki obracając je od czasu do czasu.
Przygotowanie na grillu: natrzyj szaszłyki odrobiną oleju i piecz na rozgrzanym ruszcie obracając od czasu do czasu.
Gdy szaszłyki zbrązowieją, wyłącz ogień i podawaj na ciepło.

The post Top 3 wegańskie przepisy na lato first appeared on Pełny brzuch.

W najlepsze trwa sezon na grilla. A ten wcale nie musi być nudny. Ciekawą alternatywą dla mięs i kiełbas z grilla mogą być ryby czy owoce morza. Te z kolei z pewnością zrobią wrażenie na współtowarzyszach grillowania podczas plenerowych spotkań, a także dostarczą niepowtarzalnych doznań kulinarnych. To nie tylko oryginalny smak i forma podania podczas spotkania z rodziną lub przyjaciółmi. Ryby to również nośnik wielu składników odżywczych, od witamin A, D, E oraz witamin z grupy B, aż po fosfor, potas, magnez czy żelazo. Grillowane ryby i owoce morza to świetne rozwiązanie również dla osób będących na diecie i tych, którzy nie przepadają za tłustym, mocno wysmażonym mięsem z rusztu.

Morskie przysmaki najwyższej jakości

Aby cieszyć się zarówno doskonałym smakiem ryb i owoców morza, jak i ich właściwościami odżywczymi, najważniejsza jest jakość i świeżość spożywanych produktów. Można dostać je w sklepie internetowym Portside.pl, który dostarczy je prosto do Twojego domu. Co ciekawe, marka oferuje produkty, które nie są mrożone, a w ciągu zaledwie kilku dni od połowu, dostarczane są z portów rybackich pod drzwi klientów. Zamówienie pakowane jest w specjalne boxy, które dzięki żelowym wkładom chłodzącym, dają gwarancję świeżości. Takie produkty są nieporównywalnie lepsze w smaku, niż mrożonki z komercyjnych dyskontów spożywczych. W sezonie grillowym marka Portside stworzyła specjalne zestawy o nazwie Grill Box, czyli staranną selekcję najlepszych ryb i owoców morza ze swoich cotygodniowych dostaw. By ułatwić grillowanie, eksperci Portside w swoich boxach przygotowali m.in. szaszłyki z krewetek w marynacie, szaszłyki z łososia label rouge w marynacie, steki z miecznika i świeżą doradę royal.

Poza zestawami dedykowanymi na grilla, w asortymencie Portside znajdują się ryby słodko i słonowodne przywożone regularnie prosto z europejskich portów, takie jak łosoś Label Rouge, łosoś norweski, tuńczyk Yellowfin, dziki turbot, dorada royal, labraks (okoń morski), pstrąg tęczowy lub sandacz. Dostępne są również najwyższej jakości, świeże owoce morza: krewetki argentyńskie, czerwone oraz królewskie, mule włoskie, gotowana ośmiornica, ostrygi Fine de Claire, a także Fritto Misto, czyli mieszanka surowych krewetek i niewielkich kalmarów do przygotowania w tempurze. W duchu filozofii zero waste, połowy odbywają się dopiero po preorderach, czyli po złożeniu zamówienia przez klienta. Dzięki temu, że łowione jest to, co jest już zamówione –  zyskujemy skrócenie procesu logistycznego, gwarancję świeżego produktu i żadne jedzenie nie marnuje się w portach w oczekiwaniu na zamówienie przez klienta.

Produkty pakowane są próżniowo, dzięki temu zachowują świeżość, bez emitowania zapachów i wyciekania. Przesyłka jest dostarczana w bezpiecznym pojemniku termicznym z wkładami chłodzącymi na terenie całej Polski. Tak dostarczone produkty można od razu przygotować i cieszyć się smakiem świeżych ryb i owoców morza w swoim domu. Dodatkowo Portside dba również o łatwe i szybkie przepisy, które przygotowuje, zapraszając do współpracy kucharzy (w tym m.in. Miłosza Srokę – Szefa Kuchni Port Royal, czy Sandrę Kotowicz i Piotra Brusia-Klepackiego).

O Portside

Portside.pl to miejsce, które zrodziło się z pasji i miłości do zdrowego i pysznego jedzenia. To miejsce, gdzie sympatia do ryb i owoców morza widoczna jest w każdym kęsie. To miejsce, gdzie głównym założeniem jest świeżość oraz gdzie jakość mówi sama za siebie. Wykreowali je pasjonaci zdrowego stylu życia, przyjaciele, wizjonerzy, którzy postanowili podzielić się swoją filozofią życia ze światem. Filozofią miłości i pasji do dobrego produktu, do prostego, a zarazem wykwintnego dania, które można stworzyć samodzielnie we własnej kuchni, nie będąc przy tym profesjonalnym kucharzem. Wszystko dlatego, że bazą każdego dobrego dania jest wyjątkowej jakości produkt, którym marka chce dzielić się z ludźmi. Fundamentem marki jest właśnie doświadczenie i wiedza.

Jeden z założycieli od 4 lat prowadzi jedną z najlepszych restauracji z rybami i owocami morza w Polsce, którą cenią wielbiciele morskich przysmaków, a fanów tego miejsca znajdziemy w najdalszych zakątkach świata. Drugi zaś, od 8 lat dostarcza przysmaki ze wszystkich mórz i oceanów do najlepszych restauracji w Polsce. Trzeci buduje spółki technologiczne w szczególności w branży FoodTech. O swoich podróżach  i przygodach związanych z poszukiwaniem najlepszych rarytasów mogliby napisać niejedną książkę, a ich wiedza na temat rynku, produktu i źródeł połowu pozwala na zdobycie zaufania koneserów najlepszych smaków.

The post Ryby i owoce morza z grilla? Odkryj dania z rusztu w nowoczesnej odsłonie first appeared on Pełny brzuch.

Chłodnik to zupa serwowana na zimno, najczęściej poniżej temperatury pokojowej 14 °C. Ta potrawa jest przyrządzana ze świeżych i najczęściej surowych warzyw lub owoców, z tego powodu najlepiej sprawdza się wiosną oraz latem. Możecie przygotować ją na bazie kefiru, jogurtu naturalnego, maślanki, śmietany lub zsiadłego mleka. Występuje zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej. Schłodzone składniki i ich proporcje można dowolnie dobierać, zmieniając za każdym razem smak zupy. Najpopularniejszy w Polsce jest chłodnik litewski na bazie botwinki i buraczków ćwikłowych, który swoje korzenie ma na terenie kresów wschodnich.

Zupa „na zimno” – samo zdrowie!

Chłodnik to nie tylko pyszne, ale przede wszystkim zdrowe danie. Potrawy na bazie warzyw mają mało kalorii i szereg drogocennych składników, takich jak: błonnik, witaminy oraz minerały. To, czego dostarczymy do organizmu, w dużym stopniu zależy od produktów, jakich użyjemy do przygotowania zupy. Botwinka i buraki są źródłem witamin: A, C, PP, B1, B2 oraz wielu minerałów, m.in. wapnia, fosforu, żelaza. Wspomniane składniki znajdziemy również w rzodkiewce, która dodatkowo zawiera potas, magnez i mangan. Ogórki stanowią nie tylko element orzeźwienia, ale także posiadają witaminę K, zwiększającą krzepliwość krwi. Natomiast świeże zioła pobudzają wydzielanie soków trawiennych, a tym samym wspierają nasz układ pokarmowy. Bazą chłodników są mleczne produkty, które jednocześnie stanowią doskonałe źródła białka. Nabiał to również bogactwo wapnia chroniącego kości przed osteoporozą. Takie zupy powinny szczególnie spożywać osoby po kuracji antybiotykowej, ponieważ napoje fermentowane pomagają odtworzyć dobrą florę bakteryjną organizmu. Ponadto te mleczne wyroby mają w sobie żywe kultury bakterii, które z kolei wspomagają trawienie i przyswajanie składników odżywczych.

Jaki chłodnik wybrać na upał?

Zupa „na zimno” to idealne danie na letnie, ciepłe dni. Nie tylko orzeźwia, ale również dodaje energii i nie obciąża żołądka. Takie danie gasi pragnienie, a co najważniejsze uzupełnia niedobory płynów w organizmie, które tracimy podczas upałów. Ponadto jego przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a przez swoją prostotę nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, więc nie musicie spędzać wielu godzin w kuchni, nad skomplikowanym przepisem.

Jeśli jednak nie macie ochoty na gotowanie w upalne dni, możecie sięgnąć po gotowe, pełnowartościowe propozycje w sklepie. Taka zupa ma liczne wartości odżywcze pochodzące ze świeżych warzyw i fermentacji mlekowej. Ponadto wiele z nich bazuje na tradycyjnych przepisach i lokalnych produktach (np. chłodnik warzywny Mlekpol lub Sokólski). Co ważne są one już odpowiednio doprawione i przyrządzone, dlatego jedyne co musicie zrobić to otworzyć poręczne opakowanie i cieszyć się ich pełnią letniego smaku.

Zupa „na zimno” domowej roboty to propozycja dla wielbicieli gotowania oraz dla tych, którzy nie lubią tracić zbędnego czasu na przygotowywanie posiłków. Całość przygotowania dania potrwa około 30 minut, a mleczny dodatek podkreśli połączenie aromatycznych składników. Młode warzywa dodadzą lekkości i orzeźwienia. Przedstawiamy przepis, który stanowi idealny pomysł na obiad dla 3-osobowej rodziny.

Chłodnik z młodych warzyw i maślanki

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• 3 młode marchewki
• 2 młode pietruszki
• 1 łyżka masła extra Łaciate
• 300 ml wody
• 500 ml Maślanki Mrągowskiej naturalnej
• sól himalajska
• pieprz czarny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 pęczek koperku świeżego

Przygotowanie: Warzywa oczyszczamy i kroimy: marchew i buraczki w półplasterki, pietruszkę w kostkę, liście wraz z łodygami na kawałki. W rondlu rozgrzewamy masło, wrzucamy warzywa (oprócz liści i łodyg), chwilę smażymy. Następnie wlewamy wodę, dodajemy sól himalajską i gotujemy pod przykryciem przez 10 minut. Dodajemy liście wraz z łodygami i gotujemy jeszcze 5 minut. Po tym czasie zdejmujemy z ognia i zostawiamy do przestygnięcia. Dodajemy posiekany koperek oraz wlewamy maślankę. Przyprawiamy chłodnik do smaku świeżo zmielonym pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Więcej przepisów na orzeźwiające potrawy idealne na lato, znajdziecie na stronie www.najlepszewkuchni.pl

Nieważne czy wybierzecie gotowy posiłek, czy samodzielnie przygotowane danie, bo chłodnik powinniśmy wpisywać do swojej letniej diety jak najczęściej. Nie tylko przynosi ulgę w upalne dni, ale stanowi niezwykle zdrową propozycję i dostarcza wielu składników odżywczych niezbędnych w diecie każdego członka rodziny.

The post Za oknem upał? Czas na chłodnik! first appeared on Pełny brzuch.

W gotowaniu z wykorzystaniem sezonowych produktów chodzi o przyjęcie naturalnego stylu życia. Nie jest to nowatorska koncepcja. Dziś możemy kupić dowolne warzywo lub owoce praktycznie w każdym czasie. Jednak kiedyś ludzie mogli wybierać tylko z tego, co było dostępne lokalnie i sezonowo. Gotując z uwzględnieniem takich produktów, wracamy do stylu życia, który praktykowaliśmy aż do czasów nowożytnych.

Dlaczego jedzenie sezonowych produktów jest ważne?

Wiele produktów spożywczych podlega zasadzie sezonowości. Łatwo o tym zapomnieć, gdy ma się do nich dostęp niemal non stop. Nadszedł czas, abyśmy na myśl o kolejnej porze roku odczuwali podekscytowanie, z powodu świeżych owoców i warzyw, które będą dla nas dostępne. Z każdym sezonem mamy do dyspozycji zupełnie nową listę składników do wykorzystania. Z jakich powodów warto włączyć je do swojego menu? Najbardziej oczywisty jest ten, że produkty sezonowe są zazwyczaj uprawiane bliżej naszego miejsca zamieszkania. To oznacza, że są zbierane w szczytowej fazie świeżości, a ponieważ są sprzedawane w trakcie sezonu – nie psują się podczas transportu. Smak truskawek w lutym przypomina smak wyrobu seropodobnego zamiast sera. – Kto raz spróbował „sera typu Gouda”, ten wie, że z prawdziwą Goudą ma niewiele wspólnego. – słusznie podsumowuje Ewa Polińska z Monieckiej Spółdzielni Mleczarskiej w Mońkach.

Jedz najlepszą, najzdrowszą dostępną żywność

Smak wszystkich potraw jest głębszy i bardziej wyrazisty, gdy są przygotowywane z sezonowo dostępnych produktów. Letnie gazpacho ze świeżych, jędrnych i pachnących słońcem pomidorów, to prawdziwa uczta dla zmysłów. Wykorzystaj przepis poniżej i osobiście się o tym przekonaj. Jeśli mieszkasz w ciepłym i słonecznym klimacie, z całorocznym sezonem wegetacyjnym, gratulujemy – jesteś prawdziwym szczęściarzem. Dla reszty z nas przynajmniej część roku oznacza albo kupowanie owoców i warzyw z odległych krajów, albo rezygnację z lokalnie uprawianych produktów. Aby cieszyć się dłużej smakiem sezonowych produktów, część można konserwować, wekować, kisić, zamrażać lub suszyć. Dzięki dobrze zaopatrzonej spiżarni, będziemy mieli do nich dostęp przez cały rok. I kiedy w listopadzie najdzie nas ochota na racuchy jogurtowe z owocami (przepis poniżej), wystarczy, że po maliny czy truskawki sięgniemy do zamrażarki.

Pysznie i zdrowo bez względu na sezon

Wielu z nas ma ulubione produkty, takie jak jajka czy ser żółty, które na szczęście są dostępne niezależnie od sezonu. I warto je włączyć do swojej diety, tuż obok owoców i warzyw. W przypadku sera istnieją ku temu co najmniej 3 powody. Wzmacnia odporność, poprawia nastrój a poza tym syci i dodaje energii. Jak zauważa Ewa Polińska z Monieckiej Spółdzielni Mleczarskiej w Mońkach „Już jeden plasterek żółtego sera zawiera wartości korzystnie wpływające na odporność fizyczną naszego ciała. Dlatego nie powinno zabraknąć go w naszym menu”. Ser żółty można wykorzystać na wiele sposobów. Jeśli potrzebujesz zastrzyku energii z samego rana, przygotuj tosty zawinięte w jajo, według naszego przepisu.

Tosty zawijane w jajo

• 2 jajka
• 2 kromki chleba tostowego
• 2 plasterki szynki
• 2 plastry sera Gouda MSM Mońki
• Sól, pieprz, szczypiorek

Roztrzepać jajka w miseczce tak jak na omlet i wylać na gorącą patelnie. Gdy spód się zetnie, położyć na jajkach jeszcze nie ściętych, dwie kromki chleba tostowego – tak aby obtoczyć je jajkiem z jednej i drugiej strony i tak zostawić na jajkach. Chleb powinien się połączyć z omletem. Całość przewrócić. Doprawić solą i pieprzem. Zawinąć krawędzie omletu na tosty, a następnie położyć plastry szynki i sera. Całość zawinąć do środka tak by wyszła nam kanapka. Podgrzewać jeszcze chwilę do roztopienia się sera.

Gazpacho

• pomidor 850 g
• papryka 200 g
• ogórek 200 g
• cebula czerwona 50 g
• czosnek 1/2 ząbka
• pieczywo może być czerstwe 60 g
• oliwa 60 ml
• biały ocet winny łyżka
• sól i pieprz do smaku

Czosnek, cebulę i ogórka obieramy. Następnie wszystkie warzywa i pieczywo przekładamy do jednej miski i solimy płaską łyżeczką soli, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie dokładnie miksujemy blenderem ręcznym wszystkie warzywa na jednolitą masę, stopniowo dolewając oliwę. Doprawiamy pieprzem, octem i ewentualnie jeszcze solą. Na wierzch możemy dodać pokrojone w kostkę warzywa używane do gazpacho oraz grzanki z pieczywa.

Racuchy jogurtowe z owocami

• 250 g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 20 g oleju
• 30 g cukru
• 170 g mąki
• 8 g proszku do pieczenia
• Mrożone owoce (maliny, truskawki, jagody)

Wymieszać jajka z olejem oraz jogurtem. W osobnej misce wymieszać wszystkie suche składniki. Połączyć suche składniki z mokrymi w robocie planetarnym i wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Nakładać po łyżce masy na patelnię i na wierzch układać po kilka zamrożonych owoców. Smażyć z obu stron do zarumienienia.

The post Gotowanie sezonowe – porady i przepisy first appeared on Pełny brzuch.

Standardowa dieta Polaków

Wyniki badania „Zmiana klimatu a produkcja żywności – badanie świadomości mieszkańców Polski” przeprowadzonego przez Upfield w czerwcu 2021 roku[2] pokazały m.in., jak odżywiają się Polacy. Zgodnie z odpowiedziami respondentów, aż 73% mieszkańców Polski jada „standardowo” – tzn. zarówno produkty pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. 22% ogranicza produkty pochodzenia zwierzęcego, wprowadzając do swojego jadłospisu więcej produktów roślinnych – będąc na diecie fleksitariańskiej. 3% respondentów to natomiast wegetarianie, którzy zadeklarowali, że w ich diecie nie ma mięsa, a 1% to weganie, którzy jadają wyłącznie produkty pochodzenia roślinnego.

Polacy nie chcą rezygnować z mięsa i nabiału dla dobra planety

Jednak choć niemal wszyscy respondenci badania Upfield wskazali, że stan środowiska to dla nich kwestia istotna (99%), to jednak osoby, które zadeklarowały, że na co dzień jadają „standardowo”, rzadko byłyby skłonne do zrezygnowania z jedzenia mięsa i nabiału w celu przeciwdziałania zmianie klimatu.

Według deklaracji, aż 65% osób będących na standardowej diecie nie chciałoby zrezygnować z jedzenia mięsa i nabiału z myślą o planecie. Tylko co czwarta osoba odżywiająca się „standardowo” zadeklarowała, że mogłaby zrezygnować z mięsa i nabiału w celu przeciwdziałania zmianie klimatu (25%). Jak pokazały wyniki analizy Upfield, na taki krok częściej zdecydowałyby się osoby o wyższej świadomości ekologicznej, intensywnie śledzące informacje na temat zmiany klimatu oraz mające obawy o skutki tych zmian. Pokazuje to, że większa wiedza i świadomość o stanie środowiska przekładają się na skłonność do podejmowania działań z myślą o nim.

Osoby, które preferują „standardowy” system żywienia, najczęściej jako ewentualną motywację do ograniczenia spożycia mięsa i nabiału w swojej diecie wskazywały natomiast na względy zdrowotne (65% badanych), niższą cenę produktów roślinnych (19%) i ich większą dostępność (14%). Jednak rzadko impulsem do zmiany sposobu żywienia na bardziej roślinny mogłaby być sama chęć dbania o środowisko i planetę (to motywacja tylko dla 8% badanych).

Negatywny wpływ na klimat produkcji zwierzęcej

Jednak prof. Zbigniew Karaczun (SGGW), zauważa, że nie jest to właściwe podejście, a zmiana diety na bardziej roślinną, a także ograniczenie jedzenia mięsa i nabiału, to działania wręcz konieczne.

„Produkcja mięsa ma znacząco większy ślad węglowy niż produkcja roślinna. W kontekście żywności – największy, negatywny wpływ na klimat ma hodowla przeżuwaczy (krowy, owce, kozy) i produkcja żywności pochodzącej z ich hodowli. Jest to spowodowane tym, że w naturalnych procesach metabolicznych z ich układu pokarmowego emitowany jest metan. Tak więc ograniczenie lub rezygnacja z mięsa i produktów odzwierzęcych w diecie może przyczynić się do zmniejszenia presji wywieranej przez człowieka na klimat i powstrzymania kryzysu. Każdy z nas ma wpływ na to, jak wyglądać będzie przyszłość – podejmując decyzję już przy sklepowej półce. Jest to bardzo duża odpowiedzialność, której powinniśmy być świadomi” – komentuje wyniki prof. Karaczun.

The post Polacy nie chcą rezygnować z mięsa i nabiału dla dobra klimatu first appeared on Pełny brzuch.

Dzięki roślinnym zamiennikom mięsa na bazie białka pszenicy, soi lub grochu, możliwe jest przygotowanie wielu znakomitych dań – również takich, które na pierwszy rzut oka ciężko sobie wyobrazić bez tradycyjnego odpowiednika. Zatem, w jaki sposób przygotować znane, mięsne dania w wegańskiej odsłonie?

Chilli sin carne! Roślinna wersja dobrze znanego dania

Kto nigdy nie próbował teksańskiego chilli con carne? Jeżeli ktokolwiek podniósłby w tym momencie rękę, jest dla niego tylko jedna rada – powinien spróbować tego dania jak najszybciej! Tradycyjny przepis na chilli con carne zawiera mięso mielone, jednak okazuje się, że z pomocą roślinnych zamienników, możemy w prosty sposób przygotować również wersję wege. Jak więc przygotować pyszne chilli sin carne?

– Najwyższej jakości odpowiedniki mięsa, które są coraz bardziej dostępne na rynku, pozwolą odtworzyć wiele potraw zachowując podobieństwo jeden do jednego. Smak takich zamienników, np. dobrze znanej fanom kuchni roślinnej marki Linda McCartney’s, jest wprost identyczny jak smak mięsa. W przypadku roślinnej wersji chilli con carne – przepis niemalże nie różni się od tego tradycyjnego. Jest to pyszne połączenie pomidorów, papryki słodkiej, chilli, fasoli i aromatycznych przypraw, takich jak kmin rzymski i oregano oraz oczywiście mięsa mielonego – w tym przypadku roślinnego. Danie można dodatkowo posypać świeżą kolendrą i serwować z chipsami z tortilli – mówi Andrzej Kołosowski, absolwent słynnej Akademii Kurta Schellera i współzałożyciel firmy Foods Brothers, będącej dystrybutorem roślinnych zamienników mięsa światowych marek. Aromatyczne chilli sin carne na pewno zachwyci wszystkich smakoszy!

Burger w wersji wege w zaskakującej odsłonie

Jednym z najbardziej znanych dań światowej kuchni są właśnie burgery. Ta popularna kanapka ma naprawdę wiele wariantów smakowych, a co najważniejsze – można ją przyrządzić w wersji całkowicie wegańskiej! – Fani tradycyjnego burgera także mogą przygotować jego bezmięsną wersję, wcale nie rezygnując z wyjątkowego smaku soczystej wołowiny. Wykorzystanie jako bazy kotleta będącego roślinnym zamiennikiem mięsa pozwoli zachować smak jego tradycyjnego odpowiednika, a dodatkowo będzie to zdrowszy wybór. Doskonałym połączeniem jest bułka posmarowana w dolnej części wegańskim majonezem i sosem teriyaki, z liściem sałaty masłowej, pysznym bezmięsnym kotletem, cebulą karmelizowaną z octem balsamicznym i brązowym cukrem, plasterkami ogórka konserwowego, pomidorem oraz rukolą – przekonuje Andrzej Kołosowski z Foods Brothers.

Co również ważne – oferta wegańskich i wegetariańskich produktów spożywczych stale się powiększa, dzięki czemu w wielu sklepach bez problemu znajdziemy roślinne wersje sera czy majonezu. Dzięki temu możliwe jest przygotowanie burgera bez żadnego składnika pochodzenia zwierzęcego, który smakiem nie będzie odbiegał od swojej tradycyjnej wersji.

Roślinne spaghetti – idealne na randkę!

Spaghetti bolognese to potrawa na każdą okazję – idealna zarówno na spotkanie z przyjaciółmi, jak i na romantyczną randkę przy świecach. Co więcej, świetnie smakuje w wegańskiej wersji! Tutaj idealnie sprawdzi się roślinny odpowiednik mięsa mielonego.

– Podczas obróbki termicznej klasyczne mięso mielone traci aż do 25 % swojej wagi, przez co z 1 kilograma surowego produktu otrzymujemy tylko 750 gramów mięsa gotowego do spożycia. Roślinne mięso mielone wypada w tym porównaniu znacznie lepiej – zaledwie 200 gramów wystarczy by przygotować pyszny posiłek dla nawet pięcioosobowej rodziny. Dla porównania, przyrządzając tę samą kolację na tradycyjnym mięsie, musielibyśmy dodać go ok. 500-600 gramów – wyjaśnia Andrzej Kołosowski z Foods Brothers. – Dzieje się tak, ponieważ roślinny zamiennik podczas obróbki termicznej potrafi zyskać na wadze aż dwukrotnie. Dodatkowo roślinne “mięso” świetnie chłonie płyny. Dzięki temu po dodaniu do niego wody, bulionu oraz pomidorów pelati, jeszcze bardziej zwiększy swoją objętość. Finalnie, z kilograma produktu jesteśmy w stanie przyrządzić nawet 6 kilogramów gotowego sosu spaghetti. Do jego stworzenia wykorzystajmy również aromatyczne dodatki, w tym cebulę, czosnek, marchewkę oraz suszone oregano – przekonuje Andrzej Kołosowski. Sos podany na makaronie ze świeżym liściem bazylii sprawi, że niejeden mięsożerca wpadnie w zachwyt! Trudno nie skusić się na roślinne spaghetti do złudzenia przypominające swoją tradycyjną wersję.

Orientalna wariacja – szarpany kurczak z nutą mango

Mango króluje kolejny sezon – zarówno w napojach, jak i daniach na słodko czy słono. Każdy, kto uwielbia aromat tego owocu, powinien spróbować orientalnego przepisu na szarpanego kurczaka. Oczywiście z nutką mango i na dodatek – w wersji roślinnej!

– Dania z kurczakiem szarpanym to przebój wielu kuchni świata. Dodatkiem, który świetnie skomponuje się z jego roślinną wersją jest chutney – wyrazisty sos ugotowany na bazie mango, papryczki chilli, czosnku, imbiru i octu jabłkowego. Taki składnik doskonale “podkręca” smak potraw, nadając im słodko–pikantnego, orientalnego aromatu. W tym towarzystwie roślinne zamienniki mięsa sprawdzają się wręcz doskonale – to naprawdę niepowtarzalna kompozycja! – przekonuje Andrzej Kołosowski, absolwent słynnej Akademii Kurta Schellera i współzałożyciel firmy Foods Brothers.

Bez względu na to, czy nie jemy mięsa wcale, ograniczamy jego spożywanie, czy po prostu jesteśmy ciekawi nowych smaków – to właśnie dzięki roślinnym zamiennikom możemy przekonać się, że opcje wege są równie smaczne lub nawet smaczniejsze od ich tradycyjnych potraw. Dieta pozbawiona mięsa wcale nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionych smaków i rozmaitych kulinarnych eksperymentów. Co więcej, może być początkiem przepysznej kulinarnej podróży!

The post Poznaj pyszne mięsne dania w zdrowszej, wegańskiej wersji first appeared on Pełny brzuch.

Kurczak i grzyby to dobrana para!

Chociaż w naszym kraju zdecydowany prym, jeśli chodzi o grzyby, wiodą pieczarki, to właśnie początek jesieni jest momentem, gdy możemy delektować się smakiem także innych grzybów. A połączenie grzybów i mięsa z kurczaka smakuje dobrze właściwie w każdej konfiguracji. Poza tym zarówno grzyby, jak i mięso z kurczaka mają niewiele kalorii, mogą więc z powodzeniem jadać je osoby trzymające dietę. Podpowiadamy jak wykorzystać tę wyjątkową parę kulinarną na kilka sposobów – od najprostszych po bardziej wykwintne.

Naleśniki z kurczakiem i grzybami

Zasmakują każdemu – starszym i młodszym. Pasują zarówno na lunch, lekki obiad, jak i kolację. Można je podać saute lub z warzywami czy sosem. To świetny pomysł na sycące danie, gdy brakuje nam czasu lub gdy przyjdą niezapowiedziani goście. Co nam będzie potrzebne? Oprócz kurczaka, grzybów i sprawdzonego przepisu na naleśniki, weźmy także cebulę, olej i ulubione przyprawy. Jeżeli nie zależy nam na dietetycznym posiłku, możemy użyć też śmietany do zrobienia farszu. Przygotowanie jest bardzo proste – wystarczy wszystkie składniki farszu pokroić w kostkę i podsmażyć, a następnie wypełnić nim usmażone naleśniki i złożyć w dowolną formę – zrolować lub złożyć w trójkąty. I gotowe!

Makaron z kurczakiem i grzybami

Makaron w sosie z kurczaka i grzybów to kolejna świetna propozycja na szybki obiad lub kolację. Do przygotowania tego dania będziemy potrzebować filet z kurczaka, świeże grzyby leśne, cebulę, śmietankę oraz ulubiony makaron. W czasie, gdy makaron gotuje się do pożądanej miękkości (najlepszy jest makaron ugotowany al dente, lecz nie wszyscy taki lubią), my przygotowujemy sos, podduszając wszystkie składniki i odpowiednio je przyprawiając. Przygotowanie całej potrawy nie powinno trwać dłużej niż pół godziny – to naprawdę świetny pomysł na ekspresowy obiad, gdy mimo natłoku obowiązków chcemy zjeść coś świeżego i domowego. Gotowe danie warto okrasić świeżą natką pietruszki – doda daniu koloru i uwydatni smak grzybów. To danie zasmakuje zarówno dorosłym, jak i maluchom.

Risotto z kurczakiem i grzybami

Risotto to klasyka włoskiej kuchni, a jego przygotowanie to prawdziwa sztuka. Risotto z kurczakiem na bazie leśnych grzybów, szczególnie kurek i borowików, to świetna propozycja na elegancki, rodzinny obiad. Choć oryginalnie risotto z grzybami jest daniem wegetariańskim, my Polacy, wolimy gdy w daniu nie zabraknie mięsa. Dlatego z powodzeniem możemy dodać do niego delikatne kawałki filetu z kurczaka.

Jak przygotować idealne risotto? Będziemy potrzebować specjalnego ryżu do risotto Arborio, oczywiście ulubionych grzybów leśnych, mięsa z kurczaka, wytrawnego białego wina, bulionu warzywnego, śmietanki, prawdziwego parmezanu, oraz przypraw: pieprzu czarnego, tymianku i oliwy z oliwek. Cała sztuka robienia risotto polega na stopniowym gotowaniu ryżu z podduszonymi wcześniej cebulką, grzybami i mięsem, poprzez dolewanie bulionu warzywnego do jego całkowitego odparowania.

Choć przygotowywanie tego włoskiego specjału wymaga czasu i cierpliwości, dla wielu kucharzy to bardzo aromatyczny spektakl w kuchni. Gdy danie stopniowo nabiera pożądanej konsystencji, a cały dom wypełnia się jego zapachem, nasi goście bez wątpienia nabiorą ochoty na jego skosztowanie.

Flaczki drobiowe z borowikami i suszonymi pomidorami

Dla ciekawych nowych smaków proponujemy przepis na drobiowe flaczki w towarzystwie borowików i suszonych pomidorów. Ta polsko-włosko brzmiąca nazwa kryje za sobą niezwykle aromatyczne i pyszne danie, które można podawać jako zupę lub danie jednogarnkowe z dodatkiem świeżego pieczywa. Dodanie suszonych pomidorów do drobiu i grzybów nadaje całej potrawie znacznie głębszego, bardziej wyrazistego smaku. Niektórzy przyznają, że potrawy z grzybami na bazie śmietany często wychodzą bardzo mdłe. Dlatego dodatek odpowiednich przypraw lub warzyw, takich jak suszone pomidory, pomoże przełamać te wrażenie i sprawi, że potrawa będzie miała bardzo oryginalny, głęboki smak.

Cały przepis na to wyjątkowe danie znajdziecie na stronie: https://zagrodowy.pl/przepisy/pikantne-flaczki-drobiowe-z-borowikami-i-suszonymi-pomidorami/

Kurczak i grzyby to bez wątpienia dobrana para. Warto więc wykorzystać ten krótki okres, w którym dostępne są świeże grzyby, i korzystać z nich w kuchni, przyrządzając smaczne dania z drobiu i grzybów. Aby móc cieszyć się smakiem leśnych grzybów przez cały rok, warto kupić lub uzbierać zapas i je zamrozić lub ususzyć. W takiej formie nie stracą one na zapachu i smaku, a będą świetnym dodatkiem do posiłków przez okrągły rok!

The post Dania z kurczakiem i grzybami – wykorzystaj koniec sezonu! first appeared on Pełny brzuch.